|
Chung tay xây dựng cộng đồng 
Cấp bậc: Binh nhì
Tham gia: 9/6/2016
Bài viết: 1004
Đến từ: Hồ Chí Minh
Đánh giá: [0]
|
Trời mấy bữa nay từ nắng nóng bỗng chuyển sang se se lạnh. http://lozi.vn/trangmeobabeboo/10-quan-banh-xeo-ngon-re-het-y-o-ha-noi-1448249092 Vậy là Anh chị em tôi ngồi nhớ cá phèn kho cay. http://lozi.vn/maysmays/dat-nhau-di-tim-hang-banh-trang-tron-ngon-nhat-vinh-bac-bo-1448224546 May mà cá phèn ko khó kiếm ở những chợ miền Trung, nhất là ở thị thành biển Đà Nẵng.
Vậy là ra chợ, thấy mớ cá phèn còn tươi, mỗi con to chừng 2 ba http://lozi.vn/bubbly.bee/chuc-loai-banh-xeo-gion-rom-nhan-da-dang-vong-quanh-sai-gon-1451556629 ngón tay áp lại, da lưng còn ửng hồng rất cá tính, nhờ bà hàng cá mau miệng, mau tay hốt chừng 1 ký, đem ngay về nhà.
Cá phèn là dòng cá đa dạng vảy, nên đánh vảy thật kỹ, ngắt với, bỏ ruột rồi rửa thật sạch. Ướp cá có chút mắm, muối, mì chính, dầu phụng, hành tỏi giã nhuyễn và đặc trưng chẳng thể thiếu mấy thứ cay xè: tiêu, ớt xanh, ớt bột. Ướp chừng nửa tiếng đồng hồ là có thể kho cá.
Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu phụng sôi chín tới, thả muỗng đường cát vào chờ ngả vàng, nhấc xuống xếp cá vào nồi, trút cả nước ướp cá vào. Cho thêm vài trái ớt sim đỏ vào nồi cá, rồi bắc lên bếp, để lửa liu riu. đến chừng nồi cá đậm màu, vẫn còn xâm xấp nước sền sệt thì nhấc xuống. Để cá nguội hoàn toàn, lại bắc lên bếp, vặn lửa liu điu đun thêm chừng 5-10 phút để nước cá trong nồi cạn hẳn. công đoạn này giúp con cá thấm gia vị và thịt cá săn cứng hơn.
Bới chén cơm trắng hot hôi hổi, gắp con cá phèn kho, dùng muỗng vét thêm chút nước kho dính trong nồi, gắp luôn trái ớt sim đỏ chín mọng giờ đã chuyển sang màu đỏ trong vắt, là đã sở hữu thể thưởng thức món cá phèn kho cay ngon ngất ngây trong ngày gió lạnh...
---------------------------------
|